מתכון לאוסובוקו
מאת חנית כהן | נשלח 9.03.2007 | נושאים אוכל
קיטר לי איזה אחד, חבר שלי כבר כמה שנים, שעם כל המדריכים פה לאחרונה נעשה משעמם.
אז קודם כל, אני לא מעדכנת בנושאי עבודה כי ככה, וכשיהיה משהו אני מבטיחה לעדכן, אבל כרגע הכל עדין מידי ובלגן מידי.
מי שצריך - מקבל עדכונים טלפוניים תודה.
מה שכן, אני מבטיחה להשתדל לשעמם פחות ועל כן אתן לכם מתכון מדהים לאוסובוקו.
מעשה שהיה כך היה, השבוע פתחה זוגתי את המקפיא בנסיון להבין למה הוא תמיד כל כך עמוס (כי הוא קטן מידי כמובן), וגילתה בו מגש עם עצמות ומגש נוסף עם נתחי בשר לא מזוהים.
בעיניים נוצצות הושיטה לי את שניהם ודרשה לזרוק, אני כמובן נחרדתי. אלו עצמות לטשולנט, וזה אוסובוקו עגל.
התפשרנו,העצמות יוכנסו למרק הבא שאבשל ואת האוסובוקו הפשרנו.
שעתיים מאוחר יותה הבשר הופשר ואני שגיגלתי מעט בחיפושים אחרי מתכון מוצלח, גיליתי לחרדתי שכל המתכונים דורשים סלרי - שכמובן לא היה בבית. החלטתי לאלתר.
אחרי שהבהירו לי שזה הדבר הטוב ביותר שבישלתי אי פעם, חרטתי במוחי את המתכון - והרי הוא לפניכם.
מצרכים:
4 חתיכות אוסובוקו עגל.
2 בצלים בינוניים קצוצים.
שמן זית.
2 עגבניות גדולות קצוצות.
2 גזרים גדולים קצוצים.
חופן גבעולי טימין טרי.
קופסת עגבניות מרוסקות - אני השתמשתי ב Tomato Max
3/4 כוס יין אדום.
2 כוסות ציר עוף או בקר או ירקות או מיםהכנה:
מחממים מעט שמן בסיר שטוח וגדול, אפשר קנולה אני משתמשת בשמן זית. כשהשמן חם צורבים את חתיכות האוסובוקו משני הצדדים.
לאחר הצריבה מניחים אותן בצד (אל דאגה עוד נחזור אליהן). המהדרין מצפים אותן בקמח לפני הצריבה, אני מעדיפה שלא.בשלב זה מוסיפים מעט שמן לסיר, ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את הגזר והטימין ומטגנים עוד דקה.
מחזירים את הבשר לסיר, ומנסים להניח אותו כך שכל החתיכות תהיינה שטוחות (אני לא הצלחתי, זה לא נורא).
מוסיפים את הציר, אני השתמשתי בשאריות מרק ירקות שהיו בבית, בעקרון ניתן גם להשתמש במים אם אין ברירה - אבל זה משנה מאד.
אם אין ציר מוכן בבית ניתן להשתמש בציר של קנור או מים עם אבקת מרק, שתיהן משמעותית פחות טובות מציר אמיתי, אבל יותר טובות ממים.עכשיו נוסיף את העגבניות, ואת העגבניות המרוסקות. לאחר מכן מלאו את הקופסה של העגבניות המרוסקות במים והוסיפו.
ערבבו הכל כך שהעגבניות יהיו בתוך הנוזל שיש לנו.
תו לעסק כמה דקות להגיע לרתיחה והנמיכו את האש.
הוסיפו את היין האדום, כסו היטב ובשלו במשך שעה וחצי לפחות.
הכי טוב לבשל גם סיר אורז ליד.
הגשה: מצע אורז, חתיכת אוסובוקו למעלה והרבה רוטב על הכל.
כשהבשר נגמר נשאר עוד לא מעט רוטב (לי לפחות) שהולך מצויין כרוטב עשיר לפסטה.
תהנו
נהניתם מהפוסט ? כדאי להרשם לעדכוני RSS ולקבל הכל ישירות.
שמי חנית כהן, אני בת 32 ואשת מחשבים משנת 93.
רבאק. למה מתכון ולא דוגמית לטעימה?
תבואי לבקר, תודיעי כמה ימים מראש - נארגן לך יותר מדוגמית
זה אוסובוקו פימונטזה (יענו מפימונטה) והוא יוצא מצוין גם בצליה בתנור ואני אישית מעדיף אותו עם רגלי חזיר ולא עגל.
מעגל באופן מסורתי אנחנו מכינים אוסובוקו מילנזה - אחרי הצריבה מציפים את הפרוסות במחבת רחב (”דאץ’ קוקר” אם יש) בציר בקר ויין לבן, טיפה לימון נדמה לי וקוביות גזר פה ושם. פרוסות העגל לא יושבות אחת על השניה, ולכן צריך את כל המקום הזה. לקראת הדקות האחרונות של סוף הבישול (המאוד איטי! אש גבוהה מדי תגרום לבשר להתכווץ ולהתקשות) מפזרים גרניש על כל פרוסה - פטרוזיליה וגרד לימון קצוצים דק.
ואכן, הכינו אורז לבן בצד (בסמטי הכי טוב) ולמי שמעדיף את מח העצם על טוסט, אז גם טוסט
נשמע מצוין, ולמרבה הפלא בדיוק לפני שבוע נתקפתי בחשק להכין אוסובוקו, חשק שהתפוגג אך הותיר אחריו חבילה נחמדה במקפיא. נראה לי שהאביב מעורר חשק לתבשילי קדירה, כמה רגעים לפני שיהיה חם מידי לדברים כאלה.
(וגם אני ממליצה על תוספת של גרמולטה למעלה - תערובת של פטרוזיליה, שום כתוש, וגרידת תפוז או לימון)
מניסיון הרוטב הזה נהדר בתור בסיס למרק בצל- כוס אחת מהרוטב וכוס אחת מים(במקום שתי כוסות מרק צח) בתור בסיס למרק משפצרת את המרק פלאים
השארת תגובה