ארוחת סופ”ש
מאת חנית כהן | נשלח 17.09.2006 | נושאים אוכל, כללי
אוקיי, אני שפוכה מעייפות וגם סובלת מחמרמורת קלה …
על מנת לסיים בנימה חיובית את שבוע השבעה, הזמנו חברים אתמול לארוחת צהריים. עקב 2 צמחוניות וטבעונית (!!!) הוחלט על ארוחה איטלקית.
מ-10:00 בבוקר ועד 2:00 בצהריים רחשו סירי המטבח שלי, זו הייתה לחלוטין אחת ההפקות היותר מוצלחות של בישול מקבילי שעשיתי עד כה. הנאה גדולה !
התוצאות גם דיברו בעד עצמן - 10 איש חיסלו מגש אנטי פסטי, ופשטידת פלפלים למנה ראשונה, תבנית לאזניה גדולה ו 2 חבילות פסטה עם 2 רטבים שונים.
לא נשאר כלום !
בחור אחד אפילו הבטיח לי את נשמתו תמורת עוד לאזניה 
כדי שלא תגידו שאני רק מתעללת בכם - הנה ערימת מתכונים.
אנטי פסטי:
חותכים ירקות מכל הסוגים שיש בבית : בטטה, בצל, חצילים, קישואים, עגבניות, פלפלים, פטריות וכו’ לפרוסות בעובי של עד 1 ס”מ. את הפטריות חותכים לחצי.
מלהיטים מחבת ברזל או טפלון (הכי טוב מחבת סטייקים) וקולים עליה את הירקות עד להתרככות.
את הירקות הקלויים מכניסית לכלי עם רוטב המורכב מ: שמן זית, שום, חומץ, חומץ בלסמי - היחסים הם לפי הטעם האישי, עדיף לא לשים יותר מ-3 כפות שמן. עדיף לתת לעסק הזה לשבת ולספוג טעמים כחצי שעה.
רוטב עגבניות לפסטה:
4 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
1/4 כוס יין לבן
6 שיני שום (ניתן לשנות לפי הטעם)
בצל קצוץ
גזר קצוץ לקוביות קטנות
1 חב’ רסק עגבניות
1/2 קופסא עגבניות מרוסקות.
מלח, פלפל.מטגנים את הבצל בשמן זית עד שקיפות, מוסיפים 3 שיני שום קצוצות ומטגים עוד מעט.
מוסיפים את כל שאר הרכיבים (חוץ מהיין) ומעט מים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש למינימום כך שיהיה בעבוע קל ומבשלים כ-40 דקות, אם מתייבש מדי, ניתן להוסיף מיים. מוסיפים את היין ומבשלים עוד 5 דקות.יוצא תבשיל סמיך אך טעים להפליא.
פסטו גרעיני דלעת:
שמן זית, שום, בזיליקום, גרעיני דלעת.
פשוט טוחנים.אפשר להוסיף פרמזן - אני מעדיפה שלא. המלצת הבית - לטחון בעדינות - כך שישאר רוטב נגיס.
הרוטב הולך מצויין גם עם סלטים ועם אנטי פסטי.
לאזניה:
לאזניה טובה מצריכה 2 רטבי בסיס - בולונז ובשמל.
בעוד בולונז טוב צריך לבשל כ 4 שעות, הבולונז של לאזניה מקבל הנחות נרחבותבולונז:
בצל קצוץ
2 גזרים קצוצים
שום קצוץ (לפי הטעם)
1/2 קילו בשר בקר טחון פעמיים (הופך את העסק ליותר פשוט לפורר)
חב’ בייקון של מזרע
1/2 חב שמנת לבישול
1 קופסה 600 גר’ עגבניות מרוסקות (לשים לב - לא רסק !!!)מטגנים את הבצל עד שמשקיף, מוסיפים את השום והגזר ומאדים קלות.
מוסיפים את הבייקון חתוך לקוביות ומטגנים קלות.
מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו תוך כדי טיגון, כאן הטחינה הכפולה עובדת לטובתכם.
לאחר שכל הבשר מפורר למשעי ומטוגן, מוסיפים את העגבניות המרוסקות.
מטבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומשאירים במצב בעבוע עדין לבערך שעה, עד צמצום משמעותי של כמות הנוזלים.
בשלב זה שופכים פנימה את חצי קופסת השמנת ומבשלים עוד קצת.
כשטעים ואחיד, מכבים את האש.הערה: את כל העסק אפשר כמובך לעשות עם עגבניות טריות - רק שהבישול מתארך בכמעט שעה.
רוטב בשמל:
75 גר חמאה
קמח לבן
חלב 3%
1/2 קופסת שמנתבסיר לא גדול, על אש קטנה, ממיסים את החמאה, ברגע שנמסה מוסיפים לאט לאט קמח תוך כדי בחישה כדי שלא יווצרו גושים.
החוק אומר עד שברור שהחמאה לא יכולה לספוג עוד, כלל האצבע אומר - בערך 75 גר’ קמח על 75 גר’ חמאה.לאחר שהקמח והחמאה התאחדו יש מין רביכה לבנה בסיר, מתחילים להמיס אותה בחלב, לאחר שהיא הופכת למעט יותר דייסתית מוסיפים גם את השמנת.
שוב - חשוב לערבב שלא יווצרו גושים ושלא יישרף חלק מהרוטב.שוב - החוק היבש אומר, מוסיפים נוזלים ומבשלים על ליצירת מרקם של דייסה דלילה למדיי, כלל האצבע - בערך ליטר חלב על הכמות הזו של קמח וחמאה.
מבשלים הכל עד שנוצרת עיסה אחידה ומורידים מהאש.ועכשיו - מייצרים מכל זה לזניה:
1 חב’ דפי לזניה
300 גר’ פרמזן מגוררת (אפשר גם קשקוואל).
תבנית דיי גדולהמשמנים את התבנית בחמאה.
מרכיבים את שכבות הלזניה בצורה הבאה
שכבת עלים, שכבת בולונז, שכבת בשמל, שכבה דקה של גבינה.
אני דוגלת בלזניה בת 3 שכבות - אבל כאן אפשר להתפרע, יכרו לחלק את הרטבים מראש בהתאם.
על השכבה העליונה יוצקים עוד שכבת בשמל ואת שאריות הגבינה.העסק נאפה 30 דקות לערך ב-200 מעלות.
אני אופה 15 דק’ מכוסה ו15 ללא נייר כסף בשביל ההשחמה היפה למעלה.
בתיאבון.
נהניתם מהפוסט ? כדאי להרשם לעדכוני RSS ולקבל הכל ישירות.
שמי חנית כהן, אני בת 32 ואשת מחשבים משנת 93.
שמרתי - תודה
לאזניה? לא אמרת 2 צמחוניות?
ממממ…. לאזניהההה….. חרגרחגחרחגחרחגג…..
2 צמחוניות ואחת טבעונית
ולכן כל שאר האוכל היה לגמריי נטול גבינה\ביצים\בשר 
אבל יש גבול לכל תעלול
את צריכה להתחיל לקטלג את המתכונים שלך באיזו קטגוריה נפרדת!
(או שמא בכלל לא בוורדפרס?)
לכי לך יקירתי לקטגוריית אוכל (אי שם בסרגל הניווט) וראה זה פלא - כל המתכונים.
האמת שיש עוד כמה בשרוול לבלוג - אבל לאט לאט, אחרת זה יהפוך לבלוג אוכל.
דקר הפכה לטבחית הבלוגספירה האזורית.
(:
אפשר לזניה צמחונית, ולדעתי גם טבעונית.
לא חייבים בה בשר טחון. ואם כן, לא להשתמש ב “טחון מן הצומח” בסופר (שהוא מגעיל) אלא לחפש דברים מקבילים בחנויות בריאות / טבעונות כאלו.
השארת תגובה